待到桂花开至六七分时，剪去枝条上的叶子，再把桂花一簇一簇连着花柄折下。老苏州们认为，没有花柄的桂花香味散太多了，骨子里的醇香留不住，一定要一簇完整的折下才好。而老苏州做糖桂花的方法也是让人称赞的，为了做一罐正宗的苏式糖桂花，可要早早的准备起来，且每一个步骤都要精工细作。

选用苏州光福地产的梅子，用盐腌到秋季，剔除果核，将果肉捣成梅子泥。

折下的桂花用水滤一遍，沥干了，拌上梅子泥腌一个晚上，隔天还要翻缸。

随后才把析出的盐水沥掉，调入白糖水熬制。

长柄勺子在锅子里慢慢的转动，瞅着桂花融化到糖浆中，这样做成的糖桂花酸酸甜甜，且能放上一整年不变味儿，待到来年又正巧能做新的。