在挑选厄瓜多尔盐冻大虾时，需要仔细检查虾线，通常虾线是沿着虾背部分的黑色线条，如果选择到有虾线的虾，不仅会影响口感，还可能会有卫生问题。

因此，建议挑选没有虾线的虾，可以将虾转过来检查，同时还需要注意虾身的干净程度和颜色是否鲜艳。此外，冷冻虾的保质期较短，建议在购买后尽快食用或冷冻保存。