桂花树过冬以后叶子干了不一定会死。

在养护桂花树期间不要频繁浇水，否则土壤中会出现积水，导致根系腐烂，叶子干枯。给桂花树浇水时要根据气温变化进行，高温天气水分蒸发快，要每隔2-3天给桂花浇一次水。如果桂花树叶子干枯，要检查其根系是否腐烂，如果没有腐烂，还有成活的可能。

若发现桂花树根系腐烂，则很难成活，可以重新种植。种植时要选择排水性好、营养物质较多的酸性土壤，并为其提供充足的光照。