在诉讼中，被告出具了由第三人写的收条作为证据，原告或对方当事人可以通过以下方式进行质证：

核实收条的真实性：首先要确认收条是否真实，即是否真的是第三人所写。可以通过比对字迹、墨水新旧、纸张质地等方式进行初步判断。如有必要，可以申请法院进行司法鉴定。

审查收条的内容：仔细阅读收条的内容，查看是否有模糊、歧义或不一致的地方。特别注意收条上的日期、金额、收款人、付款人等信息是否清晰、准确。

调查收条的背景：了解收条产生的背景情况，例如收条是在什么情况下出具的，收款人与付款人之间是否存在其他经济往来等。这些背景信息有助于判断收条的真实性和可信度。

询问第三人：如果可能的话，可以询问第三人有关收条的情况。了解他/她为什么要出具收条，是否收到了相应的款项等。第三人的陈述可以作为质证的重要证据。

提出反驳证据：如果原告或对方当事人有充分的证据证明被告出具的收条是虚假的或不真实的，可以向法院提出反驳证据。例如，提供银行转账记录、证人证言等证据来证明被告并未支付相应款项。

申请法院调查取证：如果原告或对方当事人认为有必要，可以向法院申请调查取证。例如，申请法院调查第三人的银行账户流水、询问相关证人等。

总之，在质证过程中，原告或对方当事人应当充分行使自己的权利，通过提出质疑、提供证据等方式来维护自己的合法权益。

也要注意遵守法庭规则，尊重对方的权利，确保质证过程有序、公正地进行。

以上信息仅供参考，不构成任何法律建议。