主要原因在于火源不同、炊具不同、食材来源不同等三个方面。

火源

小时候在农村煮饭菜的时候，尤其是冬天，我都习惯把手放在柴火边缘烘暖一下，没有明显感觉到烫手或者是不舒服。但是，如果是煤气的话，我的手都不敢靠近火焰甚至是火焰的边缘。因为煤气的火焰温度太高了，容易烧伤皮肤。

据我了解，煤气是以煤为原料加工制得的含有可燃组分的气体，所以煤气自然燃烧时焰心温度800--1000度，边焰温度1300--1400度；柴火燃烧温度500-800度。用柴火煮出来的菜有“人间烟火”的味道，而且温度不会很高，在可控的高温下煮菜，菜不会熟的那么快，可以把菜的美味煮出来。我自己测试过，在不焯水的情况下，我用老家的柴火炒豆芽，需要10分钟以上，但是在租房的煤气炒豆芽，大概5-6分钟就需要起锅了。所以说，火源不同，炒出来的菜味道也会不同。

炊具

之前我跟同事谈论起，说家里煮的饭不管放多少水煮熟后都感觉是缺水的样子，硬硬的，不好吃，想换一种米。同事说，可能不是米的问题，是电饭锅的问题，建议可以尝试换一个电饭锅试一下。经她这么一提，我才觉醒。我是回老家拿的米，老家煮出来的饭没有这么干硬呀，为什么拿出来在小区家里煮就干硬呢？于是我就换了一个电饭锅，问题也解决了。