炸扣肉时，可以使用猪油或花生油。选择哪种油主要取决于个人口味和烹饪目标。猪油可以使炸出的扣肉颜色更加美丽，具有独特的香气。而如果希望扣肉的颜色更加金黄且香味更浓，可以选择花生油