一是要用新鲜小米煮粥，二是冷水提前浸泡，三是煮粥中途不能加冷水。

新鲜小米富有胶质，具有黏性，煮出来的粥不仅颜色亮，口感也很好。陈米一般都很难熬出米油。煮粥之前，冷水浸泡可以让米粒膨胀开，不仅可以节约时间，而且熬出来的小米粥比较黏稠且口感好，小米也不容易粘锅，还能增加黏稠度。冷水也可以慢慢熬出米油，但是时间会比较久，热水下锅小火慢熬，熬煮20分钟左右，小米就会出油，变得浓稠。中途不能加冷水，否则粥味不浓不香，破坏口感。煮粥的过程中不要一直搅拌，小米刚下锅搅拌一次，中途再搅拌一次，出锅前搅拌一次便可，搅拌次数多，米粥不容易出油。