滑虾仁炸制的油温应该控制在160℃-180℃之间。过低的油温则会使得虾仁不易炸熟，口感也会变得油腻；而过高的油温则会让虾仁迅速变焦，口感变得有些苦涩。正确的油温可以使得虾仁外焦里嫩，口感丝滑顺滑，且熟度刚好。在烹制滑虾仁时，还需要保证油的用量适量，炸时翻炒均匀，并及时捞出沥油，以保证口感和营养美味。