离心是一种分离混合物中物质的方法，离心后需要用去离子水清洗的意思是用去离子水对分离出来的物质进行洗涤，以去除掉离心管中可能残留的盐、金属离子和其他杂质，避免对后续实验产生干扰。去离子水是一种去除含盐物质和其他杂质的水，通过离子交换的方法去除原有的离子，并获得一种更加纯净的水。因此，用去离子水清洗离心管可以保证样品的纯度和准确性。