罗定猪红酿猪大肠是广东省罗定市的传统名菜之一，味道鲜美，口感丰富。下面是制作罗定猪红酿猪大肠的简要步骤：

所需材料：

- 猪大肠 500克

- 罗定猪脚 200克

- 桂花蜜 适量

- 料酒 适量

- 姜片 适量

- 葱段 适量

- 八角 2颗

- 干辣椒 适量（可选）

- 鸡精 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 准备工作：将猪大肠放入清水中，加入少许盐和料酒，搓揉几分钟。然后将其切成约5厘米的段，再次放入清水中泡洗30分钟。

2. 将泡洗好的猪大肠放入沸水中焯水，除去异味和血液。捞出后用清水冲洗干净备用。

3. 大锅中加入足够的清水，放入焯水后的猪大肠、罗定猪脚、姜片、葱段、八角和料酒。大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，直到猪大肠变得柔软烂糯。

4. 把炖好的猪大肠和罗定猪脚捞出，沥干水分备用。

5. 将桂花蜜加入锅中加热，煮至溶化。

6. 将猪大肠和罗定猪脚放入桂花蜜中浸泡片刻，使其充分吸收味道并上色。

7. 最后可以根据个人口味加入适量的鸡精和盐进行调味。

制作完成后的罗定红酿猪大肠色泽诱人、香气四溢、口感软嫩。建议搭配米饭一起享用。希望这个做法能够帮到你！如果还有其他问题，请随时提问。祝你做菜愉快！