【用料】

嫩茄子500克,熟盐蛋黄4个,葱花10克,肉清汤100

毫升,湿淀粉25克,味精、精盐各适量,芝麻油1.5克,熟

猪油750克(约耗100克)

【做法】

(1)将嫩茄子去蒂洗净,削去皮,先切成宽、厚各2厘米

的长条,再切成2.5厘米长的菱形块。盐蛋黄切成约1厘米见

方的丁

(2)炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,下茄

子,约炸2分钟,茄子略呈黄色,倒入漏匀沥油

(3)锅内留油50克,先下盐蛋黄炒几下,出现泡沫时

再下茄子、精盐合炒,接着淋入肉清汤,放入葱花,烧开,焖

2分钟,下味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油,盛入