甜肠（甜味香肠）是一种味道较为甜腻的肉制品，炒制时可以搭配一些口味清淡或者口感爽脆的蔬菜来平衡整体的味道和口感。以下是一些与甜肠搭配炒制比较好吃的配菜建议：

1. **青椒**：青椒的清脆口感和微辣味道能很好地中和甜肠的甜味，是常见的搭配。

2. **洋葱**：洋葱的微甜和独特香味能与甜肠相互衬托，增加菜肴的层次感。

3. **胡萝卜**：胡萝卜的甜味与甜肠相得益彰，同时增加菜肴的色彩和营养。

4. **西兰花或花椰菜**：这些蔬菜的清新口感和绿色外观能够为甜肠增添一丝清新感。

5. **蘑菇**：各种蘑菇（如香菇、杏鲍菇、白蘑菇等）都能与甜肠很好地搭配，蘑菇的鲜味能够平衡甜肠的甜味。

6. **豆芽**：豆芽的清脆口感和清淡味道能够很好地与甜肠相配，同时增加菜肴的清爽度。

7. **四季豆**：四季豆的脆嫩口感和清甜味道与甜肠一起炒制，既美观又美味。

8. **卷心菜**：卷心菜的甜味和脆嫩口感能很好地与甜肠相融合，是德式炒菜中的经典搭配。

9. **土豆**：土豆的淀粉质口感能够吸收甜肠的油脂和甜味，使菜肴更加饱满。

10. **韭菜**：韭菜的独特香味和辛辣味道能够与甜肠形成鲜明的对比，增加菜肴的风味。

在炒制甜肠时，可以根据个人口味和所选配菜的特性调整烹饪时间和火候，确保甜肠和配菜都能够炒至恰到好处。此外，适量的调味料（如盐、胡椒粉、酱油等）也很重要，它们能够增强菜肴的整体风味。