甘谷油泼辣子是甘肃省定西市甘谷县的特色美食之一，其主要原料是红辣椒粉、花椒粉、盐、食用油等，独具特色的口感和香气深受食客喜爱。制作方法简单，首先将红辣椒粉和花椒粉加入碗中，加入适量盐，搅拌均匀后备用。

将食用油热至七成热，倒入碗中，搅拌均匀即可。最后将泼辣子倒入玻璃瓶中密封保存即可。甘谷油泼辣子可以用来炒菜或作为饭菜的调味品，尤其适合喜欢口味较重的人食用。