拉面中不使用食用明胶。食用明胶是一种从动物的皮、筋、骨中提取的蛋白质。它在食品中常用于制作果冻、布丁、冰淇淋等食品。而拉面的主要成分是面粉、水、盐和碱水。因此，拉面中不添加食用明胶。