牛毛肚是一种常见的火锅食材，它的口感应该是脆嫩而有弹性。要煮出嚼得烂的牛毛肚，可以遵循以下步骤：

1. 清洗：首先要将牛毛肚彻底清洗干净，去除表面的杂质和异味。可以用盐和面粉搓洗，然后用清水冲洗干净。

2. 切片：将清洗干净的牛毛肚切成薄片或条状，这样更容易入味，也更容易煮熟。

3. 水煮：在锅中加入足够的水，水开后将切好的牛毛肚放入锅中。

4. 去沫：牛毛肚下锅后，会有浮沫产生，要及时撇去，以保证汤清味美。

5. 烹饪时间：牛毛肚的烹饪时间不宜过长，一般水开后再煮1-2分钟即可。过长的烹饪时间会使牛毛肚变得过于软烂，失去脆嫩的口感。

6. 迅速冷却：煮好的牛毛肚可以迅速捞出，放入冷水中浸泡片刻，这样可以使牛毛肚更加爽脆。

7. 调味：根据个人口味，可以将煮好的牛毛肚放入调味料中浸泡，增加风味。

注意事项：

- 牛毛肚的烹饪时间非常关键，一定要控制好，避免过熟。

- 牛毛肚煮好后，可以根据个人喜好选择冷拌或热吃。

- 如果是在火锅中涮牛毛肚，通常是在汤底沸腾时，将牛毛肚片快速涮煮几秒钟至变色即可捞出食用。

通过以上步骤，你应该能够煮出嚼得烂且口感脆嫩的牛毛肚。