饭店通常使用以下几种切菜机：

切菜机：切菜机是一种专用的切菜设备，可以快速切菜，并且切菜精度高，适合大量切菜。

切丁机：切丁机可以将食材切成丁状，适用于需要切成小块的食材，如土豆、萝卜等。

切片机：切片机可以将食材切成片状，适用于需要切成薄片的食材，如肉类、蔬菜等。

切丝机：切丝机可以将食材切成丝状，适用于需要切成细丝的食材，如胡萝卜、黄瓜等。

这些切菜机都可以提高切菜的效率和精度，减少人工成本，是饭店和餐饮业常用的设备之一。