商用炸炉里的油可以通过定期更换和过滤的方式进行处理。首先，运营者应定期更换炸炉里的油，通常每隔1-2周进行更换。

其次，可以使用过滤器过滤掉油中的残渣和食物碎渣，这可以延长油的使用寿命，并确保食物质量和卫生安全。

建议定期清洁过滤器，以确保过滤器的清洁和有效性。同时，强烈建议使用高质量的油，遵循正确的油的储存方法，以保证最佳烹饪效果和卫生安全。