可能是因为在腌制萝卜之前没有杀水，没有去除萝卜中的辣味和生味，导致泡菜在泡制过程中保留了萝卜的生味1。

此外，如果腌制的时间不够长，泡菜水的酸度和味道不均匀，也可能导致泡菜口感和味道不佳1。