超市收银的营业总收入通常是根据每个交易的销售总额来计算的。这包括从每个顾客那里收到的所有现金、信用卡支付、借记卡支付以及其他形式的支付（如支票等）。
以下是一个简单的步骤来计算营业总收入：
记录每个交易的销售金额：对于每个完成的交易，记录其销售金额。这包括商品的价格、可能存在的任何税费以及可能的其他费用（如包装费、服务费等）。
累计每日销售额：将一天内所有交易的销售金额加起来，得到当日的销售额。
计算总收入：将一段时间（如一周、一月或一年）内的每日销售额加起来，就可以得到这段时间内的总收入。
此外，超市可能还会考虑其他收入，如：
退货手续费：如果有退货，可能会收取一定的手续费。
礼品卡销售：如果超市销售礼品卡，礼品卡的销售额也应计入总收入。
其他销售：如超市内的其他非商品销售，如彩票、杂志等。
需要注意的是，为了得到净利润，还需要从总收入中减去营业成本（如商品成本、员工工资、租金等）和其他费用（如税费、广告费等）。