蛋饺蒸过后有血水沫的主要原因是因为饺子馅内有留存的血液，久而久之会分解变质，导致饺子出现血水沫。

解决这个问题的方法是在制作饺子馅的时候，应该彻底去除肉类内部的血丝和血块，避免血液残留；同时注意冷藏或冷冻饺子馅的保存时间，尽早使用，以免食用到已经发酵变质的饺子。此外，在煮饺子时，翻动饺子时要轻柔，避免饺子破裂流出鲜汁。