低糖米饭煮好后米变硬的原因可能有以下几点：

1. 煮饭时间过长：如果煮饭时间过长，米饭中的淀粉会过度糊化，导致米饭变硬。建议在煮饭时控制好时间，一般约为15-20分钟。

2. 水的比例不对：如果加水的比例不够或者过多，都会导致米饭的口感变硬或过软。一般来说，低糖米饭的水量应该稍微少一些，大约是普通米饭的70%左右。

3. 米的质量不好：如果使用的米质量不好，比如过期、发霉或者存放不当等，都会影响米饭的口感。建议选择新鲜的优质米来煮饭。

4. 煮饭器具不合适：不同的煮饭器具对米饭的煮熟程度和口感也有一定的影响。建议使用电饭煲或砂锅等能够保持恒温的器具来煮饭。