通常情况下，熟肉不适合用来制作炸酥肉。因为炸酥肉的制作过程需要将生肉经过腌制和炸制，以达到外酥里嫩的效果。而熟肉已经经过烹调，其质地和口感已经发生了改变，再次进行炸制可能会导致肉变得干燥和硬。

如果你想利用剩余的熟肉做成美味的菜肴，可以考虑其他的烹调方法，如切片加入炒菜、做汤或者拌凉菜等。这样可以更好地保留原有的口感和风味。

当然，如果你非常喜欢尝试新的食物组合，也可以尝试将熟肉切成薄片或丁块后进行腌制，并用面粉、淀粉或鸡蛋液裹上后进行炸制。但请注意，由于熟肉本身已经具有一定的风味和质地，最终结果可能与传统的炸酥肉有所不同。