糖醋烧茄子是一道家常菜，口感酸甜适中，非常适合配米饭。以下是制作糖醋烧茄子的步骤：
材料：
- 茄子 2根
- 蒜蓉 适量
- 生姜末 适量
- 青红椒适量
- 葱段适量
- 鸡蛋 1个
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 花生油 适量
步骤：
1. 将茄子去皮切成块，用盐水泡一下，使茄子更加鲜嫩。
2. 将鸡蛋打散，将茄子块裹上鸡蛋液，拌匀后加入适量淀粉抓匀；
3. 锅里热油，将裹好鸡蛋液和淀粉的茄子块倒入锅中，煎炸至金黄色捞出备用；
4. 锅内留底油，加入蒜蓉、生姜末炒香，加入青红椒、葱段翻炒；
5. 加入适量生抽、料酒、盐、糖、醋和水混合的汁，烧开；
6. 汤汁烧开后加入炸好的茄子块，翻炒均匀，使茄子均匀裹上汁；
7. 最后加入鸡精，继续炒匀即可出锅享用。