罗汉鱼火凤凰的头部大小是受到其基因和饲养环境等多种因素影响的。一般来说，罗汉鱼火凤凰的头部在2个半月到3个月大的时候已经开始显现出明显的特征，如荔枝头、水头、珍珠点等。但是，头部大小的发育是一个渐进的过程，需要一定的时间和适当的饲养管理。

在饲养罗汉鱼火凤凰的过程中，水质、饲料、养殖密度等因素都会对其生长发育产生影响。为了促进罗汉鱼火凤凰头部的发育，需要提供充足且均衡的营养，选择高质量的饲料，并保持水质的稳定。此外，适当的养殖密度和良好的养殖环境也是非常重要的。

需要注意的是，每只罗汉鱼火凤凰的生长发育速度可能会有所不同，因此头部大小的发育也可能存在一定的差异。一些品种的罗汉鱼可能在较短时间内就能达到较大的头部大小，而另一些品种则可能需要更长的时间。

总的来说，罗汉鱼火凤凰的头部大小是可以随着生长发育而逐渐增大的，但需要适当的饲养管理和良好的养殖环境。如果您对罗汉鱼火凤凰的饲养和生长发育有任何疑问，建议咨询专业的养殖人员或鱼类专家。