如果羊肉变了味道，可能是因为它变质或者存放不当导致的。处理变味道的羊肉，首先应该判断羊肉是否仍然安全可食用。如果羊肉有明显的异味、变色或者粘液，这通常意味着羊肉已经变质，不应食用。变质的羊肉应该丢弃，以免引起食物中毒。

如果羊肉只是轻微变味，但外观和颜色正常，可以尝试以下几种方法来去除异味：

1. 浸泡：将羊肉切成块，放入清水中浸泡一段时间，水中可以加入一些白醋或柠檬汁，这些酸性物质有助于中和羊肉的异味。

2. 清洗：在流动的水下反复清洗羊肉，直到异味减轻为止。

3. 煮沸：将羊肉放入锅中，加入足够的水，可以放入一些姜片、葱段和料酒，这些调料有助于去除羊肉的膻味。

4. 腌制：使用腌料如孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等腌制羊肉，可以有效地遮盖和改变其原有味道。

5. 搭配食材：将羊肉与其他具有强烈风味的食材一起烹饪，如洋葱、大蒜、香菜等，这些食材的味道可以帮助掩盖羊肉的异味。

6. 烹饪方法：选择适合羊肉的烹饪方法，例如烧烤、红烧或者炖汤，这些烹饪方式能够让羊肉的味道变得更加浓郁，从而减少异味的影响。

请记住，如果羊肉的气味或外观让你感到不安，最好不要食用，以保证健康安全。在储存羊肉时，应保持冷藏或冷冻，避免羊肉长时间放置在室温下，以防止变质。