制作芝麻糖时，如果糖浆没有正确地凝固成块，可能是由以下几个因素造成的：

1. 温度控制不当：糖浆需要在适当的温度下才能凝固。通常需要熬制到硬裂阶段（软裂阶段适合做牛轧糖，硬裂阶段适合做芝麻糖），这个阶段的温度大约在150°C到160°C之间。可以使用糖温计来准确测量。

2. 搅拌不足：在糖浆熬制过程中，需要不断搅拌以确保糖分均匀受热，防止糊底。但在糖浆即将成形时，减少搅拌可以帮助糖浆更好地结晶。

3. 冷却方法不对：将糖浆倒在涂有油的托盘中，让其自然冷却并凝固，不要在冷却过程中移动糖浆，以免破坏结晶。

4. 油脂使用不当：在托盘或手上涂抹油脂可以防止糖浆粘连，但使用的油脂不宜过多，否则会影响糖浆的粘合性。

5. 糖浆配方问题：如果糖浆中的糖分比例不够或水分过多，也可能导致无法凝固成块。

为了确保芝麻糖能够成功成块，建议仔细控制熬糖的温度，使用糖温计辅助判断，并在糖浆熬制到适当阶段后减少搅拌，让糖浆自然冷却凝固。同时，注意油脂的使用量，避免影响糖浆的结晶。