烤蔬菜蘑菇是一道营养丰富、健康美味的菜肴。首先选择新鲜无斑点的蔬菜和蘑菇，洗净后切成适当大小，放入碗中。在碗中加入橄榄油、盐、黑胡椒等调料搅拌均匀，让每一块蔬菜都沾上油和调料。

然后将蔬菜和蘑菇摆放在烤盘上，放入已预热好的烤箱中，以180度左右烤20-25分钟。最后根据个人口味，可加入各种辅料如蜂蜜、香蒜等增添风味。