冲菜在准备过程中通常不需要用水泡。

冲菜是一道利用生蔬菜与调料快速拌制而成的菜品，其特点在于快速且保持蔬菜的原始口感和风味。如果用水泡，冲菜中的蔬菜可能会失去其爽脆度和特有的风味。

然而，在制作冲菜之前，你可能需要对蔬菜进行清洗，以去除表面的污垢或农药残留。但清洗并不等同于用水泡，应该迅速冲洗并沥干水分，以确保蔬菜在后续的调味和拌制过程中能够保持最佳状态。

因此，在制作冲菜时，不需要用水泡蔬菜，而是直接进行清洗、调味和拌制即可。这样可以确保冲菜保持其独特的口感和风味。