对于韭黄猪肉春卷，建议将猪肉炒熟后再使用，这样可以确保肉熟透、口感更好，并且可以预防熟不均的情况。同时，韭黄和春卷皮本身已经是生食，炒熟的猪肉与其他配料混合后再包裹入皮中，能够更好地保持口感的一致性和卫生安全性。因此，在制作韭黄猪肉春卷时应该使用炒熟的猪肉。