制作死面（也称硬面或死面团）的技巧如下：

1. 材料选择：通常使用高筋面粉制作死面，因为高筋面粉蛋白质含量较高，能够形成更有弹性和韧性的面团。

2. 和面：将面粉倒入和面盆中，逐渐加入适量的清水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成面团，刚开始面团会比较干硬，需要用力揉搓。

3. 揉面：将面团放在案板上，用力揉搓，不断摔打，使面团的筋性得到发展。这个过程可能需要10分钟以上，直到面团表面光滑，手感有弹性。

4. 醒面：揉好的面团覆盖湿布或保鲜膜，放置于阴凉处醒发一段时间，让面团的筋性得到进一步放松。醒面时间依据面团的实际情况而定，通常为30分钟到1小时。

5. 擀面：将醒好的面团再次揉匀，排气后擀成所需的厚度和形状。擀面时可以撒一些干面粉防粘。

6. 切割：根据需要将擀好的面片切割成面条或者其他形状。

7. 煮面：将切好的面片放入沸水中煮熟。死面不容易煮烂，所以煮的时间相对较长，直到面条浮起并且中心无白心即可。

8. 冲凉：煮熟的面条捞出后，立即用冷水冲凉，这样可以使面条口感更加爽滑。

9. 调味和搭配：根据个人口味，可以将煮好的死面搭配各种调料和佐料食用。

注意事项：在整个制作过程中，保持面团的适当水分是关键，太干或太湿都会影响最终的口感和质地。另外，揉面的力度和时间也会对面团的筋性产生重要影响。