炸油锅常用的材质有不锈钢、铸铁和铝合金。

不锈钢油锅具有较好的耐腐蚀性，美观耐用，但导热性较差，需要较长时间才能达到所需温度。铸铁油锅比较重，容易生锈，但热容量大，加热均匀，适合需要快速加热的食材。铝合金油锅轻便耐用，价格实惠，但需要注意不要使用含盐或酸性物质的食材，以免腐蚀锅体。

综上所述，选择哪种油锅材质主要取决于使用需求和习惯。如果需要耐腐蚀、美观耐用的油锅，可以选择不锈钢材质；如果需要加热均匀、容量较大的油锅，可以选择铸铁材质；如果需要轻便耐用的油锅，可以选择铝合金材质。