一个酒厂可以做酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、其他香型白酒等多种白酒。

表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。

影响白酒香型的主要因素有：原料、酒曲(糖化发酵剂)、发酵工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。