1. 食用碱是一种能够使肉类变得更加柔软的调味料，可以改善肉质的口感。

2. 食用碱的主要成分为钠化合物，如果使用不当或量过大，可能会对人体造成危害。因此应该谨慎使用并控制用量。

3. 食用碱主要适用于老母鸡、牛肉等比较粗糙的肉类，而对于嫩肉来说，使用食用碱反而容易破坏其本身的嫩度。

4. 在烹饪时，使用食用碱需要注意浸泡时间和温度，避免过度处理导致肉质变得过软。

5. 总之，食用碱可以带来一定的好处，但需要正确使用并掌握其使用方法，以免影响到菜品的口感和安全性。