鲥鱼被称为贵族鱼的原因有多个方面。首先，鲥鱼是一种非常珍贵的鱼类，其肉质细嫩、味道鲜美，被誉为“海中珍品”。由于其稀少且难以捕获，因此价格较高，被视为奢侈品。

其次，鲥鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，对人体健康有很多益处。在古代，人们认为鲥鱼具有滋补养颜、延年益寿的功效，因此被视为贵族享用的珍品。

此外，鲥鱼的捕捞和养殖也相对困难，需要特殊的捕捞技术和养殖环境。这使得鲥鱼更加稀有和珍贵，从而更加凸显其贵族气质。

综上所述，鲥鱼被称为贵族鱼的原因主要是由于其珍贵的地位、营养价值和捕捞养殖的难度等多个方面的因素所致。