建议先放盐。一般想要酥脆要炸两次，第一次的温度不要太高，大概6成热（大概140度）的时候下食品，中火炸，炸到8成熟（表面金黄）的时候捞起来，开大火，油温升到8成热（大概180度）的时候迅速把食品下到油锅，过10秒迅速捞起。

第二次炸叫做抢酥，可使食品酥脆，而且还能把食品多余的油逼出来。