汤圆酥是一种特色小吃，但是其中的汤圆是否是熟的还是生的却令人困惑。根据汤圆酥的制作过程，我们可以得知，汤圆是在水中煮熟后再用米粉裹成球状，并放入油锅内炸至金黄酥脆而成。

因此，汤圆酥中的汤圆是经过煮熟和炸炉后变得口感丰富的，是熟的而非生的。但是，如果制作过程中出现了意外情况导致汤圆未能煮熟或是未透彻加工，这些汤团就会有生的可能。综上所述，汤圆酥中的汤圆是熟的，但是需要购买时仔细辨别以确保食品的安全。