提高速度和效率、保证食品安全是外卖专送骑手等单的主要技巧。

原因解释：

外卖专送骑手需要在规定时间内将食品送达，因此提高速度和效率对于减少送餐时间和提高客户满意度非常重要。

同时，保证食品安全也是非常关键的一环节，骑手需要按照规定方式包装并保持食品的温度，确保食品质量和卫生安全。

内容延伸：

除了以上两点技巧外，外卖专送骑手还需具备良好的计划能力和路线规划能力，合理安排送餐路线，减少送餐距离和时间。

此外，还需要注重个人形象和文明送餐，保持良好的服务态度和文明行为，让顾客有一个愉快的用餐体验。