浙江菜羹，又称西湖羹，是一道传统的浙江杭州地方名菜，以其清淡、鲜美而闻名。以下是制作浙江菜羹的做法：

材料：

- 鸡肉（或鱼片）100克

- 鲜虾 5-6只

- 香菇 3朵

- 竹笋 50克

- 青菜（如小白菜）适量

- 鸡蛋 1个

- 高汤或清水 500毫升

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 淀粉 适量

- 葱花 适量

- 姜末 适量

- 香油 适量

步骤：

1. 鸡肉切成薄片，用盐、胡椒粉和少许淀粉抓拌均匀腌制10分钟；鲜虾去壳去肠线，洗净备用；香菇切片；竹笋切丝；青菜洗净切段。

2. 高汤或清水煮沸，加入姜末和一部分盐调味。

3. 将腌制好的鸡肉片、香菇片、竹笋丝和鲜虾放入沸水中，煮至鸡肉变白，虾变色。

4. 将青菜段加入汤中，煮至青菜断生。

5. 将鸡蛋打散，慢慢倒入汤中，边倒边用筷子轻轻搅拌，使蛋液形成漂亮的丝状或片状。

6. 淀粉加入少量水调匀，慢慢倒入汤中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。

7. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花。

8. 出锅前淋上少许香油增香。

浙江菜羹的关键在于高汤的选择和火候的掌握，高汤要鲜美，火候不宜过大，以免食材煮老，影响口感。此外，蛋液的加入和汤汁的勾芡也是制作过程中的要点。