在iPhone桌面上，只显示一张照片的操作步骤如下：

打开“照片”应用，然后点击“为你推荐”。

在此界面中，选择“回忆”。

进入你希望设置的回忆相册，点击“选择”，从中只保留一张你希望显示在桌面上的照片。

选择完成后，点击“删除所选照片”，这并不会真正删除这些照片，只是从回忆中移除。

点击“播放一次回忆”，然后返回桌面，此时你的小组件应该已经显示了你指定的那张照片。

以上步骤完成后，你的iPhone桌面上应该只会显示一张照片了。