一、高高在上的爬藤杆

瑞昌山药的爬藤杆高度大概在1.8m-2m,而铁棍山药却是没有爬藤杆的，一些其它有爬藤杆的山药，其高度最高不超过60cm-70cm。同样与瑞昌山药遥江相望的武穴佛手山药也差不多是60cm-70cm的爬藤杆。爬藤杆的高度影响山药受光照的时间，从而直接影响了山药的口感及其营养成份的参次。因为植物的生长需要阳光，相比那些没有爬藤杆或是爬藤杆高度只有它1/3的品种来讲，瑞昌山药的藤曼会接触更多的阳光，因而它可以吸收更多的有机质，所以它的肉质会更加紧实和粉糯清香。而这一切都是需要工人一步步去完成的。

二、严苛的生长环境

它生长的环境要求非常苛刻，它不像铁棍山药一样生长在一马平川的大平原上，瑞昌山药必须生长在我们的山野之中，正儿八经的“山”药。瑞昌市位于长江中游末端南侧北纬29°，这里雨量充沛，气候温润，四季分明，属于地表侵蚀的喀斯特地貌，这种自然环境孕育着一种独特的深层棕红色石灰岩土壤。瑞昌山药就生长在这种丘陵红土壤中，海拔100-600米，并且山体复杂交通不便。山药块茎生长其中，淀粉积累多，纵横生长膨大比较均匀，上下粗细均一，大小整齐，组织紧密，品质优良。这就极大的增加了它的人工成本，并且机械化的种植及收获对它来说几乎是不可能的。

三、口感上的差异

它口感优质，不像其它的山药一煮就糊，或是一煮就化，瑞昌山药它是久煮不糊，并且越煮越是粉糯清香。当然它的口感正是由于它的生长环境与高高在上的爬藤杆所决定的，这样生长的山药才会让它储藏下更多的天然有机制。