嫁接桂花时，是否使用硫酸亚铁并不是一个必需的步骤。硫酸亚铁主要用于调节土壤的酸碱度，促进植物对铁元素的吸收。在桂花嫁接的过程中，关键在于选择健康的砧木和接穗，以及掌握正确的嫁接技术。

然而，如果嫁接后的桂花生长在酸性土壤中，且出现缺铁性黄叶等问题，可以适当使用硫酸亚铁来调节土壤酸碱度，促进桂花对铁元素的吸收。

总之，嫁接桂花本身不需要使用硫酸亚铁。但在特定情况下，如土壤酸碱度失衡导致桂花出现缺铁症状时，可以考虑使用硫酸亚铁来解决问题。同时，也需要注意使用方法和浓度，避免对植物造成伤害。