炖鱼头时确实通常会放葱和姜。葱和姜都是常见的调味料，能够给菜肴增添香气，同时也具有一定的去腥作用。在炖鱼头的过程中，葱和姜的加入可以帮助中和鱼头的腥味，提升整体的风味。此外，葱和姜还含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质等，对身体健康也有益处。因此，建议在炖鱼头时适量加入葱和姜。