洋姜刚挖出来可以直接腌制食用。新鲜的洋姜清洗干净后切成片状，然后放入适量盐腌制十分钟左右，将多余的水倒掉，再加入其余的调味料，搅拌均匀后放置十分钟左右就可以食用。

此外，洋姜也可以直接用盐水腌制、酱腌、糖醋腌，或是做泡菜。腌制后的洋姜可以调味后直接食用，也可以切片拌调味料吃。

请注意，如果存储时间较长，建议放在阴凉通风的地方平铺，风干之后切成片状再放入容器中腌制，可以储存3-5天。如果需要长期保存，建议加盐腌制并放入冰箱冷冻。