半夏一般3月种植的，当年7-8月中下旬就可以采收。四川及湖北产区是半夏产新最早的产区，每年七月份产新；云南、贵州，一般在8月份；最晚的是最大主产区甘肃西和、清水县，8月下旬才陆续采挖。

在南方多雨地区和生长较好的种植地块，也可以一年收获两次，即6-7月份收获一次，8-9月份收获一次