梅西在足球场上以其出色的盘带技巧和过人能力著称，而防守球员在面对他时往往选择不伸脚进行拦截，这主要有以下几个原因：

首先，梅西的脚下技术非常细腻，他能够快速地改变方向、变速和变向，使防守球员很难准确判断他的动作和意图。如果防守球员轻易伸脚，很可能会被梅西利用技巧绕过，从而失去防守位置。

其次，梅西的运球速度非常快，防守球员在尝试伸脚拦截时很容易因为动作幅度过大或判断失误而犯规，比如踢到梅西的脚或者身体，从而送给对方一个任意球或点球的机会。

此外，防守球员在面对梅西这样的顶级球员时，往往更注重保持身体的平衡和稳定性，以便随时做出反应。如果过于急躁地伸脚，可能会破坏自己的防守姿势，给梅西留下突破的空间。

最后，防守球员也会考虑到梅西的突破威胁。如果梅西成功过人，他可能会创造出极好的射门或传球机会，给球队带来威胁。因此，防守球员在面对梅西时，往往会采取更为谨慎的策略，尽量保持与梅西的距离，并试图通过团队协防来限制他的活动空间。

综上所述，防守球员在面对梅西时选择不伸脚进行拦截，主要是出于对梅西技术、速度和突破能力的忌惮，以及为了保持防守的稳定性和避免犯规。这也体现了足球比赛中策略性和智慧性的一面。