对于大骨头汤的制作，使用砂锅和铁锅都是可以的。砂锅具有蓄热性和保温性好的特点，能够均匀地加热食材，让汤更加浓郁。而铁锅则可以快速传热，适合炖煮汤类食品。因此，选择使用哪种锅需要考虑个人口感、烹调时间和材料等因素。无论使用哪种锅，关键在于要掌握好时间和火候的控制，让汤的味道更加美味，营养更加丰富。