山东水不能超过100度。

根据水的物理性质，水的沸点是100度。

当水温度达到100度时，水开始沸腾并转化为水蒸气。

因此，无论是山东的水还是其他地方的水，在正常的大气压下，都不可能超过100度。

水的沸点是一个固定的数值，但可以受到外部因素的影响而有所改变。

例如，当海拔高度增加时，大气压会降低，导致水的沸点降低。

这也是为什么在高海拔地区，水的沸点会低于100度的原因。

但在山东这样的一般海拔地区，水的沸点仍然是100度。