首先，将鳗鱼剖成两半，去除内脏和鳞，然后冲洗干净并晾干。

接着，将鳗鱼放在晒干的铺满沙子的架子上，再将架子放在太阳下晒干。每隔一段时间需要翻转鳗鱼，使其能够受到均匀的晒干。当鳗鱼干透后，取下来晾凉，并在冷暗处保存。鳗鱼干入口鲜香，口感绵软，是一种常见的中式干货。