要去除鹌鹑皮蛋的怪味，可以通过以下步骤进行：

煮熟后冷却：首先，将鹌鹑蛋煮熟，然后将它们放入冷水中浸泡10分钟，这样可以去除蛋壳上的异味。

腌制与煮熟：可以将鹌鹑蛋用盐、醋、料酒腌制一段时间，然后再煮熟。此外，也可以在煮鹌鹑蛋的水中加入一些姜片、葱段等调味料，这样也能帮助去除腥味。

调料搭配：在食用皮蛋之前，可以尝试加入一些调料来掩盖或去除怪味。这些调料可能包括姜末、香醋、白糖等，它们可以帮助中和皮蛋的碱味和涩味。

正确的食用方式：在食用皮蛋时，加入适量的料汁拌匀，这种方法可以有效去除皮蛋的异味，使其更加清香扑鼻。

综上所述，通过适当的烹饪处理和合理的调料搭配，可以有效地去除鹌鹑皮蛋的怪味，使口感更加美味。