东北地区的气候寒冷，挂面生产制作工艺繁琐。传统的挂面制作需要经过长时间的曝晒和手工晾晒，同时还需要使用大量的木柴进行燃烧加热，这在北方地区耗费时间和物力较多。

而东北人多数是以主食面食为主，因此在满足食欲的情况下，更偏向于选择工艺简单、方便快捷的食物，例如面条和饺子等。虽然东北不太吃挂面，但在南方地区，挂面却是一种非常受欢迎的食物，因为南方气候温暖，制作挂面更方便快捷，而且其制作工艺也相对简单许多。